Salat med hvidløgsdampet tigerrejer - 4 pers.:
1 romaine salat, 1 bdt. purløg, 250 gr. ristede mandler u/hinde, 1 agurk i tynde strimler, 250 gr. tigerrejer, lidt hvidløgssmør.
Dressing: 2 spsk. olie, 2 spsk. honning, 2 spsk. balsamico.
Skær agurk i strimler og lad den dryppe af, rist mandler på en pande, damp rejerne i lidt hvidløgssmør og vand, snit salaten og bland det hele sammen, dog undtaget mandler og rejer som skal være afkølet inden.
Steak salat - 4 pers.:
2 gode møre bøffer, lidt olie, salt og peber.
1 romaine salat, 1 radicchio salat, 50 gr. tørrede tranebær, 50 gr. valnødder, 1 rødløg hakket fint.
Dressing: 1 spsk. dijonsennep, 1 spsk. honning, 1 spsk. æblecidereddike, 2 spsk. olie, 2 spsk. mayonnaise,
Steg bøfferne 3 min. på hver side og lad dem hvile. Snit salat og løg, lav dressing og vend det hele sammen. Skær bøfferne i tynde strimler der forsigtigt vendes i .
Salat med mango - 4 pers.:
2 små hjertesalat, tørrede kokosflager, 1 mango.
Dressing: saften af ½ citron, 1 spsk. honning, 1 spsk. olie, 1 spsk æblesidereddike.
Snit salaten groft og bland dressing. Skær mangoen i tern og det hele blandes forsigtigt.
Bulgur med ristet parmesan - 4 pers.:
100 gr. bulgur, 1 ltr. vand, 150 gr. parmesanost, persille
Kog vandet og hæld det over bulguren - lad det trække i ca. 20 - 20 min.
Strø parmesanen ud på en bageplade med bagepapir og rist det i ovnen i ca. 20 min. Lad det køle af, hak persillen og kom det i bulguren. Den afkølede parmesan er nu stif og kan smuldres ned i bulguren - det hele vendes rundt og serveres.
Lammefrikadeller med raita - 4 pers.:
400 gr. hakket lammekød, 1 dl. mælk, 1 lille revet løg, 2 spsk. mel, lidt salt, 3 tsk. spidskommen, 3 tsk. stødt koriander, 1 æg.
Raita:
½ rød peber, ½ agurk, 2 dl. græsk yoghurt, salt, 1 spsk. citronsaft, ½ lille bdt. mynte
Lav frikadellefarsen og steg små "deller" i olie på en pande
Snit agurk og rød peber og bland raita´en sammen
Serveres med kartoffelbåde!
Afrikansk steg - 4 pers.:
Marinade:
5 dl. hvidvin, 2½ dl. vineddike, 2 løg i skriver, 4 fed hvidløg. 1 tsk. salg og peber, 1 tsk. paprika, 1 knsp. kryddernellike, 1 knsp. muskatnød, ½ tsk. merian, 1 laurbærblad.
Det hele blandes sammen og kødet ( culotte ) lægges i væden. Kødet dækkes og sættes i køleskab ( ved 5 grader ) i ca. 24 timer.
200 gr. bacon, 2 spsk. hvidvin steges i en gryde i ca. 10 min. 3 spsk. mel lidt salt og peber samt 1 okseboullionterning tilsættes. Saucen tilsættes ½ ltr. fløde og koges ind.
Kødet tages op af marinaden og lægges i et ildfast fad, marinaden sies ned i gryden med bacon og små simre i ca. 20 min.
Saucen hældes i et ildfast fad og kødet skæres i tynde skiver og lægges ned i saucen inden serveringen.
Grissini med dip:
Gedeoste creme:
1 blød gederulle, 1 dl. creme fraiche, 1 lille buko ost med ananas, 1 mango.
Bræk gedeosten i mindre stykker, skær mango i tern, bland det hele sammen til en jævn masse.
Grøn pesto:
1 bdt. persille, 1 bdt. basilikum, 50 gr. parmesanost, 3 fed hvidløg, saften af ½ citron. 50 gr. pinjekerner, 3/4 ltr. olie
Det hele blendes til det har en god ensartet konsistens.
Dadler med taleggio og ahornsirup:
12 dadler ( stenen fjernes ), 150 gr. taleggio - skær skorpen af og del osten i 12 stk. og læg dem i dadlen, 3-4 spsk. ahornsirup hældes over dadlerne.
Butterdej med blåskimmel:
1 plade frossen butterdej optøes og skæres i små tern.
200 gr. skimmelost ( f.eks.danablue ) skæres i små stykker og lægges på butterdejen. Bages i ovnen ved 180 gr. i 15 min. - pyntes med ½ drue inden serveringen.
Bagt frugt med mascaponecreme:
Årstidens frugter:
4 figner, 1 bdt. rabarber, 4 store pærer, 1 bk. hindbær, 1 bk. blåbær, 4 store blommer.
Vanillesukker: 2-3 vanillestænger blendes sammen med 500 gr. sukker, skal sies. De store frugter skæres ud i grove stykker og lægges i et ildfast fad - de små frugter hældes over. vanillesukker drysses over og det hele bages i ovnen i ca. 15-20 min. ved 180 gr.
Mascarponecreme:
1 mascarponeost, 2 spsk. vanillesukker røres sammen.